دانلود تحقیق جامع و کامل حسابداری رفتاری رشته حسابداری

دانلود تحقیق جامع و کامل با عنوانحسابداری رفتاری در حجم 29 صفحه همراه با توضیحات کامل ویژه ارائه به عنوان تحقیق برای درسهای بررسی موارد خاص در حسابداری و مباحث جاری در حسابداری رشته حسابداری مقطع کارشناسی ارشد

شما برای خرید و دانلود دانلود تحقیق جامع و کامل حسابداری رفتاری به سایت ما وارد شده اید.

قبل از اینکه به صفحه دانلود بروید پیشنهاد می کنیم توضیحات دانلود تحقیق جامع و کامل حسابداری رفتاری را به دقت بخوانید.

قسمتی از متن و توضیحات فایل:

دانلود تحقیق جامع و کامل با عنوانحسابداری رفتاری در حجم 29 صفحه همراه با توضیحات کامل ویژه ارائه به عنوان تحقیق برای درسهای بررسی موارد خاص در حسابداری و مباحث جاری در حسابداری رشته حسابداری مقطع کارشناسی ارشد

دسته بندی: حسابداری

فرمت فایل: docx

تعداد صفحات: 29

حجم فایل: 58 کیلو بایت

عنوان: دانلود تحقیق جامع و کامل حسابداری رفتاری

دسته: حسابداری

فرمت: word( قابل ویرایش)

تعداد صفحه: 29 صفحه

این فایل شامل تحقیق جامع و کاملی با عنوان” حسابداری رفتاری “می باشد که در حجم 29 صفحه همراه با توضیحات کامل با فرمت wordتهیه شده است که می تواند به عنوان تحقیق درسهای بررسی موارد خاص در حسابداری و مباحث جاری در حسابداری رشته حسابداری مقطع کارشناسی ارشد مورد استفاده قرار گیرد. بخشهای عمده این فایل شامل موارد زیر می باشد:

تعریف حسابداری رفتاری

ضرورت حسابداری رفتاری

هدف علم رفتاری و اخلاقیات در تجارت

بررسی پدیده های رفتاری در قلمرو حرفه ی حسابداری

قلمروحسابداری رفتاری

کاربردهای حسابداری رفتاری

سیرتدریجی تکامل حسابداری رفتاری

تحقیقات حسابداری رفتاری

تقسیم بندی حسابداری رفتاری

حسابداری مالی رفتاری ( Behavioral Finance Accounting )

حسابداری مالیات رفتاری ( Behavioral Tax Accounting)

حسابداری مدیریت رفتاری (Behavioral Management Accounting )

اهمیت و ارزش ارائه اطلاعات رفتاری شرکتها توسط حسابداری رفتاری

تاثیر رویه های مختلف حسابداری بر تصمیم

مطالعات انجام شده درباره تاثیرات زبان شناختی تکنیکها و داده های حسابداری

مطالعات انجام شده درباره القای اطلاعات

نقش تحقیقات رفتاری در فرآیند تدوین استانداردهای حسابداری

رهنمودهایی برای پیشگیری از مشکلات رفتاری

پژوهش های انجام شده در حسابداری رفتاری

استفاده از اطلاعات حسابداری در شرکت

ابعاد تحقیق تجربی در حسابداری مدیریت

نحوه قضاوت سرمایه گذاران درباره ریسک اقلام مالی

پژوهش های انجام شده در حسابرسی رفتاری

مالی رفتاری

مفروضات مربوط به سرمایه‌گذاران- مالی کلاسیک

مفروضات مربوط به بازارها – مالی کلاسیک

مفروضات مربوط به سرمایه‌گذاران- مالی رفتاری

مفروضات مربوط به بازارها- مالی رفتاری

«تئوری چشم انداز» (Prospect Theory)

تحقیق تهیه شده بسیار کامل و قابل ویرایش بوده و در تهیه آن کلیه اصول نگارشی، املایی و چیدمان و جمله بندی رعایت گردیده است.

پاورپوینت تحلیل شناخت فضای فرودگاه رشته معماری

پاورپوینت 29 اسلایدی و قابل ویرایش با موضوغ تحلیل شناخت فضای فرودگاه

شما برای خرید و دانلود پاورپوینت تحلیل شناخت فضای فرودگاه به سایت ما وارد شده اید.

قبل از اینکه به صفحه دانلود بروید پیشنهاد می کنیم توضیحات پاورپوینت تحلیل شناخت فضای فرودگاه را به دقت بخوانید.

قسمتی از متن و توضیحات فایل:

پاورپوینت 29 اسلایدی و قابل ویرایش با موضوغ تحلیل شناخت فضای فرودگاه

دسته بندی: معماری

فرمت فایل: ppt

تعداد صفحات: 29

حجم فایل: 15.202 مگا بایت

فهرست مطالب این پاورپوینت:

مقدمه

تعریف فرودگاه

انواع فرودگاه

ساختمانهای جانبی فرودگاه

LAND SIDE

LAND FACE

شناخت كلی بخشهای مختلف فرودگاه

تقسیمات اولیه انواع مسافر در فرودگاه

گونه شناسی فرودگاه

انواع سیستم های پارک هواپیما نسبت به ساختمان پایانه

گونه های مختلف انتقال مسافران به هواپیما

گونه های آرایش توقف هواپیما

بررسی نمونه‌هایی از فرودگاههای موجود

فرودگاه بین‌المللی امام خمینی

روند طراحی

پلان همکف

پلان طبقه اول

تصاویر نهایی

منابع

پاورپوینت سازه های نگهبان رشته عمران

پاورپوینت قابل ویرایش 78 اسلایدی فوق العاده و حرفه ای با موضوع سـازه های نگهبان

شما برای خرید و دانلود پاورپوینت سازه های نگهبان به سایت ما وارد شده اید.

قبل از اینکه به صفحه دانلود بروید پیشنهاد می کنیم توضیحات پاورپوینت سازه های نگهبان را به دقت بخوانید.

قسمتی از متن و توضیحات فایل:

پاورپوینت قابل ویرایش 78 اسلایدی فوق العاده و حرفه ای با موضوع سـازه های نگهبان

دسته بندی: عمران

فرمت فایل: ppt

تعداد صفحات: 78

حجم فایل: 24.957 مگا بایت

فهرست مطالب

فهرست

نواع سازه نگهبان ها

مهار سازی

روش نیلیگ و دوخت به پشت

روش خرپایی

روش دیـواره دیافراگمی

روش مهار متقابل

روش سپرکوبی

روش منبری

روش شمع کوبی

دانلود پژوهش صنعت بیمه و گستردگی خدمات رشته بیمه

بیمة آتش سوزی قدیمترین رشتة بیمه، رشتة بیمه باربری است در حالی كه بیمة آتش سوزی، به تدریج از سدة هفدهم تا نوزدهم شناخته شده است آتش سوزی بزرگ لندن در سال 1666 زمانی به وقوع پیوست كه وسایل اطفای حریق هنوز در مراحل ابتدایی بود و هیچگونه پوشش بیمة آتش سوزی درجامعه به چشم نمی خورد نخستین ادارة آتش سوزی در انگلستان در سال 1680 تأسیس شد و متعاقب آن ش

شما برای خرید و دانلود دانلود پژوهش صنعت بیمه و گستردگی خدمات به سایت ما وارد شده اید.

قبل از اینکه به صفحه دانلود بروید پیشنهاد می کنیم توضیحات دانلود پژوهش صنعت بیمه و گستردگی خدمات را به دقت بخوانید.

قسمتی از متن و توضیحات فایل:

بیمة آتش سوزی قدیمترین رشتة بیمه، رشتة بیمه باربری است در حالی كه بیمة آتش سوزی، به تدریج از سدة هفدهم تا نوزدهم شناخته شده است آتش سوزی بزرگ لندن در سال 1666 زمانی به وقوع پیوست كه وسایل اطفای حریق هنوز در مراحل ابتدایی بود و هیچگونه پوشش بیمة آتش سوزی درجامعه به چشم نمی خورد نخستین ادارة آتش سوزی در انگلستان در سال 1680 تأسیس شد و متعاقب آن ش

دسته بندی: بیمه

فرمت فایل: doc

تعداد صفحات: 454

حجم فایل: 201 کیلو بایت

بیمة آتش سوزی

قدیمترین رشتة بیمه، رشتة بیمه باربری است در حالی كه بیمة آتش سوزی، به تدریج از سدة هفدهم تا نوزدهم شناخته شده است آتش سوزی بزرگ لندن در سال 1666 زمانی به وقوع پیوست كه وسایل اطفای حریق هنوز در مراحل ابتدایی بود و هیچگونه پوشش بیمة آتش سوزی درجامعه به چشم نمی خورد. نخستین ادارة آتش سوزی در انگلستان در سال 1680 تأسیس شد و متعاقب آن شركت هند این هند[1] در سال 1696 و ادارة آتش سوزی سان[2] در سال 1710 پدید آمدند. سرانجام آتش سوزی بزرگ لندن باعث ایجاد شركت بیمة هامبرگرجنرال[3] شد كه این شركت و شركت سان، دو شركت بیمه‌ای هستند كه هنوز وجود دارند و فعالیت می كنند. در نتیجة وقوع انقلاب صنعتی در سدة هجدهم كه به پیدایش كارخانه‌ها، انبارها، كشتیها، ماشین آلات و غیره انجامید، شركتهای بیمة آتش سوزی متعددی از جمله لویدز لندن تأسیس شدند.

آتش سوزی بزرگ لندن

درساعت 2 بامداد یكشنبه اول سپتامبر 1666 میلادی، در معبر باریكی كنار رودخانه تایمز، حریقی رخ داد و قیر و كنف و زغال سنگ انباشته در محل، آتش را گسترش داد. سهل انگاری در مهار آتش و خاموش نكردن بهنگام آن، سبب شد كه آتش لحظه به لحظه و با سرعت دامنه پیدا كند و هر چه را در مسیرش قرار دارد بسوزاند و با خاكستر یكسان كند. هنگامی كه آتش به پل بزرگ لندن ( تنها راه عبور مردم) رسید، بندهای پل ازهم گسست و الوارهای نیم سوخته و مشتعل بناها به داخل رودخانه و روی پمپهای دستی كه تنها وسیله برای خاموش كردن آتش محسوب می شد ریخته شد و آنها را بی استفاده ساخت. بدین قرار، مردم ناگزیر شدند كه با سطلهای پر از آب كه دست به دست می دادند به خاموش كردن آتش مبادرت ورزند. رفته رفته كه آتش گسترش می یافت، اضطراب مردم هم بالا می گرفت زیرا شعله های آتش، به شكل امواج وسیعی، ساختمانها را گروه گروه در بر می گرفت و باد شدید خاوری نیز باعث می شد كه قطعات مشتعل به مسافتهای زیاد پرتاب و هر لحظه بر دامنة حریق افزوده شود؛ آتش همچنان پیش می تاخت و مردم وحشت زده را پس می راند. جمعیت، مبهوت و مأیوس و متوحش، هر چه از اثاث خانه كه به دستشان می رسید و حمل كردنی بود، بر می داشتند و به كوچه ها و خیابانها و در نهایت به صحراها می گریختند. رود تایمز، از قایقها و كرجیها انباشته بود كه با سرعت هر چه بیشتر، رفت و آمد می كردند و مردم و بارهایشان را به محلهای امن می رساندند. هر چند كه این مكانها هم چندان امن امن نبودند و گهگاه بارانی از قطعات مشتعل برسرشان می بارید و آتش، قایقها و سرنشینان آنها را به كام خود می كشید و به اعماق آبها فرو می برد.

زنهای آبستن چندی دیده شدند كه با دلهره و تشویش بسیار از فرزند درون خود دفاع می كردند. بچه های قد و نیم قد، گریان و نالان، پدر و مادر خود را با فریاد می زدند و آنها را در میان سیل جمعیت متراكم و پریشان و شتابان جست و جو می كردند. بسیاری از مردم كه توانی برایشان نمانده بود و طاقت این همه فشار و دلهره را نمی آوردند، در گوشه ای افتاده بودند و لگد كوب دیگران می شدند و جان می سپردند؛ حیوانات سرگردان نیز از میان جمعیت راه فرار می جستند؛ و گاوان تنومند در حالی كه گوساله هایشان وحشت زده و ضجه كنان در پشت می آمدند، خود را به صف آدمیان می كوبیدند.

سرانجام، پس از سه شبانه روز، بارانهای سیل آسای فصلی به داد مردم رسیدند؛ 4360 جریب زمین سوخته و 400 كوچه وخیابان لندن فرو ریخته بود؛ 13200 ساختمان، 92 كلیسا، 52 انبار بزرگ كالا و تعداد زیادی بیمارستان، كتابخانه، بناهای دولتی و چندین دروازه و پل با خاك یكسان شده بودند؛ خسارت وارده به پول آن زمان، از 11 میلیون لیرة انگلیسی تجاوز كرده بود كه به پول امروزی، متجاوز از یك میلیارد لیره می شود.

لندن ورشكسته، ماتم زده و تقریباً خالی از سكنه شده بود و كسی گمان نمی برد روزی دوباره سراز خاك به در كند. سه ماه و نیم بعد از این فاجعه بزرگ، مردمی كه به لندن باز می گشتند، دیگر آثاری از مركز حصار دار شهر باقی نمانده بود. زمین هنوز از تلهای خاك و سنگ و آهن آلات پیچ تاب خورده و سرب مذاب سرد شده پوشیده بود و هنوز در اغلب زیرزمینها، شعله و دود چشمها را می آزرد. پس از این بلای عظیم، اولیای امور و صاحبان سرمایه به اندیشه گران متوسل شدند تا چاره جویی كنند بلكه از نظایر این فاجعه در آینده جلوگیری شود یا دست كم خسارت و تلفات به حداقل ممكن برسد. نتیجة بررسیهای چندین ساله این شد كه چون دانش زمان قادر به پیش بینی، پیشگیری و مبارزه با آتش سوزی دامنه دار نیست، چارة منحصر به فرد، « تقسیم خسارتها» بین شمار هرچه بیشتر سازمانهای اقتصادی، صاحبان سرمایه و مردم ذی نفع است تا آتش سوزی دست كم تحمل پذیر شود و خسارتهای وارده یكباره یك سازمان اقتصادی یا یك فرد را از میان نبرد و پس از حریق باز بتوانند به كسب و كار گذشته ادامه دهند- بدین گونه بود كه بیمة آتش سوزی پا به عرصة وجود نهاد.

حریق چیست؟

حریق عبارت است از احتراق شدید مواد سوختنی یا آتشی ناخواسته و از كنترل خارج شده كه معمولاً با سرعت نور، دود و حرارت زیاد توأم است. احتراق عبارت است از تركیب یك مادة سوختنی با اكسیژن دو حالت دارد: احتراق آرام ( مانند اكسیده شدن مس) و احتراق شدید ( كه با حرارت دود، نور همراه است).

نحوة ایجاد حریق

برای ایجاد حریق سه عامل مورد نیاز است:

1- مواد اشتعال پذیر ( جامدات، مایعات و گازها) كه میزان مواد اشتعال پذیر در ایجاد حریق، نقش مهمی بازی می كند.

2- اكسیژن (هوا): محیط اطراف ما پر از مواد اشعال پذیر است. اكسیژن هوا نیز به اندازة كافی یافت می شود و برای آغاز آتش سوزی عامل دیگری نیز مورد نیاز است.

3- انرژی آتشزنه : این انرژی می تواند با افزایش دما تولید شود. انرژی مورد لزوم برای آغاز آتش سوزی می تواند بسیار كم و كوچك باشد و آتش سوزی براثر به وجود آمدن این انرژی به راحتی انجام می گیرد. موارد زیر، انرژی مورد لزوم برای آغاز آتش سوزی را فراهم می آورند:

– ایجاد آتشزنه به طور مستقیم (‌زدن كبریت)

– افزایش حرارت

– آتش سوزی خود به خود

– انفجار

– جرقة الكتریكی

– واكنش شیمیایی

– متمركز كردن نور در یك نقطه با استفاده از عدسی

مثلث حریق

برای اینكه حریقی اتفاق افتد، وجود سه عامل ضروری است: سوخت، حرارت و اكسیژن، كه اینها را مثلث حریق می نامند. چنانچه یكی از این عوامل برداشته شود، حریق خود به خود از بین می رود. از بین بردن حرارت یا سرد كردن حریق معمولاً با آب انجام می شود كه بسیار موثر و در عین حال كم خرج است و در مورد اطفای حریق جامدات، بهترین وسیله به شمار می آید.

برای از بین بردن سوخت باید آنرا از حریق جدا كرد. در خصوص جامدات سوختنی، بدین گونه عمل می كنیم كه آنها را كه هنوز شعله ور نشده اند، یا روی زمین پخش هستند، یا در ظروف درباز مشتعل، با كف شیمیایی یا فیزیكی كه سراسر مایع را فرا گیرد، می پوشانیم به طوری كه مانع رسیدن هوا یا اكسیژن به آن شویم. در حقیقت سوخت را از حریق جدا می كنیم و این خود طریقة دیگری از خاموش كردن است كه بیشتر « خفه كردن» گویند.

با پودرهای شیمیایی، مایعات و گازهای خاموش كنندة سنگین تر از هوا كه با فشار روی مواد مشتعل پراكنده می شوند، در حقیقت اكسیژن را دور می سازند تا حریق خاموش شود. حتی اگر درصد اكسیژن هوا بر اثر اختلاط با گازهای خنثی از حد معینی كمتر شود خودبه خود حریق خاموش می گردد. آنچه گفته شد، كلی بود و در موارد دیگر، راههای دیگری دارد. مثلاً آب یا كف، حریقهای الكتریكی را با آب خاموش نمی كنند. در این مورد در مرحلة نخست باید جریان برق را قطع كرد و گرنه خطر برق گرفتگی نیز اضافه می شود.

در انتشارات سازمان بین المللی دفاع غیر نظامی، تئوری و اسلوب دیگری به شرح زیر قابل شده اند:

آتش بر اثر شعله به صورت حریق در می آید و این پرتوافكنی شعله است كه وحشت زاست و عامل انتشار و توسعة حریق به شمار می رود و در عین حال مانع دستیابی به كانون اصلی حریق و خاموش كردن آن می شود. پس مثلث حریق درون دایرة شعله قرار می گیرد و برای خاموش كردن حریق ابتدا باید شعله را از بین برد، سپس براساس نوع آتش، به شیوة خاص اطفای حریق پرداخت. چون شعله از یك سو، تظاهرات مرئی اكسیداسیون گاز سوخت است و از دیگر سو، هر نوع مادة احتراق پذیر حتی جامدات ابتدا به صورت گاز در می آید لذا می توان گفت كه در اطفای حریق هرگونه آتش سوزی، نخست باید به مبارزه با آتش گاز(شعله) پرداخت. برای این مبارزه، به طوری كه تجربیات سالیان دراز كشورهای پیشرفته نشان می دهد، هیچ وسیله ای بهتر از پودر ویژة شیمیایی نیست.

تعریف آتش سوزی

آتش سوزی عبارت از آتشی است كه یا از یك منبع حرارتی كنترل ناپذیر سرچشمه گرفته یا منبع حرارتی معین كنترل شده ای را ترك كرده و با نیروی حرارتی خود گسترش و توسع یافته باشد ( آتش خسارت زننده).

قرارداد بیمة آتش سوزی

454 صفحه فایل Word

دانلود مقاله كاربرد استخراج با سیال فوق بحرانی در صنایع غذایی رشته صنایع

استخراج با حلال یكی از قدیمی‌ترین روش‌های جداسازی بوده و بدون شك تاریخ استفاده از آن به قبل از میلاد برمی‌گردد علم استخراج با حلال در طی مدت زمان طولانی، توسعه یافته است و بیشترین پیشرفت در مورد حلالها و سیالهای مورد استفاده در فرآیندهای استخراج بوده است

شما برای خرید و دانلود دانلود مقاله كاربرد استخراج با سیال فوق بحرانی در صنایع غذایی به سایت ما وارد شده اید.

قبل از اینکه به صفحه دانلود بروید پیشنهاد می کنیم توضیحات دانلود مقاله كاربرد استخراج با سیال فوق بحرانی در صنایع غذایی را به دقت بخوانید.

قسمتی از متن و توضیحات فایل:

استخراج با حلال یكی از قدیمی‌ترین روش‌های جداسازی بوده و بدون شك تاریخ استفاده از آن به قبل از میلاد برمی‌گردد علم استخراج با حلال در طی مدت زمان طولانی، توسعه یافته است و بیشترین پیشرفت در مورد حلالها و سیالهای مورد استفاده در فرآیندهای استخراج بوده است

دسته بندی: صنایع

فرمت فایل: doc

تعداد صفحات: 94

حجم فایل: 68 کیلو بایت

استخراج با حلال یكی از قدیمی‌ترین روش‌های جداسازی بوده و بدون شك تاریخ استفاده از آن به قبل از میلاد برمی‌گردد. علم استخراج با حلال در طی مدت زمان طولانی، توسعه یافته است و بیشترین پیشرفت در مورد حلالها و سیالهای مورد استفاده در فرآیندهای استخراج بوده است. روش‌های استخراجی نظیر، سونیكیشن1، سوكسله2، استخراج با فاز جامد[1] و استخراج مایع-مایع[2] كه مدتها پیش ابداع شده‌اند امروزه نیز به همان صورت قبلی جهت تهیه نمونه بكار می‌روند. بعلاوه، روش‌های استخراج با حلالهای مایع نظیر سوكسله دارای محدودیت‌های مختلفی همچون آلودگی محیط زیست بدلیل وجود حلالهای دورریز، بازگیری ناقص نمونه‌ها، وقت گیر بودن فرآیند، مصرف زیاد حلال و… هستند. بدین‌ترتیب، محققان به فكر ابداع روش جدید استخراجی افتادند كه علاوه بر‌اینكه معایب فوق را نداشته باشد بلكه دارای مزایای چندی نیز باشند. یكی از‌این روش‌ها، استخراج با سیال فوق بحرانی3 (SFE) است كه مزیت‌های بسیاری دارد كه از مهمترین آنها می‌توانیم به كاهش زمان استخراج و عدم آلودگی محیط زیست اشاره كرد.

فصل اول

استخراج با سیال فوق بحرانی
1-1- تاریخچه

هوگارت1 و‌هانی2 در سال 1879 خواص بی نظیر سیال فوق بحرانی اتانول و تتراكلریدكربن را توضیح دادند. آنها دریافتند كه حلالیت‌هالیدهای فلزی در‌این دو سیال خیلی بالاست. در سال 1906 بوخنر3 اعلام كرد كه حلالیت مواد آلی غیرفرار در دی اكسید كربن فوق بحرانی ده برابر مقداری است كه از مطالعات فشار بخار انتظار می‌رفت. در سال 1958 زهوز4 و همكارانش استخراج لانولین از پشمهای روغنی با CO2 فوق بحرانی را گزارش كردند. نقطه شروع استفاده از سیالهای فوق بحرانی در فرآیندهای صنعتی از كار زوسل5 در انیستیتوی ماكس پلانك در مطالعه زغال سنگ آغاز شد. امروزه‌این سیالها كاربرد فراوانی در اغلب صنایع پیدا كرده‌اند. با‌این حال استفاده از SFE به عنوان یك تكنیك تجزیه‌ای تا دهه 1980 به تأخیر افتاد. در سال 1976 استال6 و شیلز7 سیستم استخراجی میكرو را به همراه كروماتوگرافی لایه نازك به كار بردند. از‌این سال به بعد SFE در حد تجزیه‌ای رشد سریعی كرد به طوری كه امروزه‌این سیستم به صورت پیوسته یا ناپیوسته با سیستم‌های كروماتوگرافی گازی، كروماتوگرافی مایع با كارایی بالا و كروماتوگرافی با سیال فوق بحرانی كاربرد وسیعی در آنالیز انواع نمونه‌ها پیدا كرده است بطوریكه در سالهای 1990-1992 بیش از یكصد مقاله در‌این زمینه ارائه شده است.

1-2- خصوصیات و مزایای یك سیال فوق بحرانی

هر ماده‌ای را كه در دما و فشاری بالاتر از دما و فشار بحرانی اش قرار گیرد، سیال فوق بحرانی گویند. شكل (1-1) نمودار فاز ساده‌ای است كه نقطه بحرانی و ناحیه فوق بحرانی را نشان می‌دهد.

یك سیال فوق بحرانی خصوصیاتی مابین خصوصیات یك گاز و مایع را داراست. آنچه باعث شده تا سیال فوق بحرانی برای استخراج مورد استفاده و توجه قرار گیرد خصوصیات فیزیكی آن است. همانطوریكه در جدول (1-1) مشاهده می‌شود چگالی سیال فوق بحرانی تقریباً هزار برابر چگالی حالت گازی می‌باشد، بهمین دلیل قدرت حل كنندگی سیال فوق بحرانی بیشتر از گازها و مشابه مایعات است. از طرفی، سیال فوق بحرانی دارای نفوذپذیری زیادتر و ویسكوزیته كمتر نسبت به حلالهای مایع است، ‌این دو عامل انتقال جرم را كنترل می‌كنند و باعث می‌شود تا SFE خیلی سریع عمل كند.

1- دما و فشار فوق بحرانی پائینی داشته باشد.

2-از نظر سلامتی برای انسان خطرناك نباشد، یعنی آتشگیر و سمی‌نباشد.

3-از نظر شیمیایی بی اثر باشد و درجه خلوص آن بالا بوده و ارزان باشد.

چرا CO2 به عنوان حلال عمومی در استخراج به روش سیال فوق بحرانی انتخاب شده است؟

بهترین حلال برای SFE در استخراج‌تركیبات طبیعی(غذاها و داروها) CO2 است زیرا یك‌تركیب خنثی، ارزان، در دسترس، بی بو، بی مزه، دوستدار طبیعت و حلال GRAS است. همچنین در ماده فرآیند SFE با CO2، حلال در ماده استخراج شده باقی نمی‌ماند زیرا كه‌این ماده در شرایط طبیعی به صورت گاز می‌باشد. علاوه بر‌این، دمای بحرانی آن است كه برای مواد حساس به حرارت شرایط‌ایده آلی را بوجود می‌آورد و به خاطر گرمای نهان پایین آن، انرژی كمی برای جداسازی آن از ماده استخراجی لازم است. نكته دیگر آنكه، انرژی مورد نیاز برای بدست آوردن حالت فوق بحرانی CO2اغلب كمتر از انرژی مورد نیاز برای تقطیر حلالهای آلی تجارتی است. در كل قابلیت استخراج‌تركیبات با CO2فوق بحرانی بستگی به وجود گروه‌های عاملی ویژه در‌این‌تركیبات، وزن ملكولی و قطبیت آنها دارد.

برای مثال هیدروكربن‌ها و دیگر‌تركیبات آلی با قطبیت نسبتاً پائین مثل استرها، اترها، آلدئیدها، لاكتون‌ها، كتون‌ها و اپوكسیدها در CO2 فوق بحرانی با فشار كمتر (100-75بار) قابل استخراج هستند در حالیكه‌تركیبات با قطبیت بالا نظیر آنهائیكه یك گروه كربوكسیلیك و سه گروه هیدروكسیل و یا بیشتر دارند به ندرت در آن محلول هستند.

برای استخراج دسته خاصی از محصولات از یك حلال كمكی كمك می‌گیرند كه موجب افزایش قطبیت CO2 فوق بحرانی می‌گردد. اتانول، اتیل استات و آب بهترین حلالهای كمكی برای استخراج‌تركیبات غذایی هستند. CO2تجارتی مورد نیاز برای فرآیند SFEرا تقریباً می‌توان از سیستم‌های محیط زیستی بدست‌آورد. بعنوان مثال می توان از محصول جانبی صنایع تخمیر یا صنعت كود حیوانی، در استخراج استفاده كرد. بنابراین، استفاده از‌این CO2میزان CO2موجود در جو را افزایش نخواهد داد.

1-3- طرح فرآیندهای سیستم استخراج با CO2 :

در شكل 1-2 و 1-3 شماتیك فرآیند استخراج CO2 فوق بحرانی نشان داده شده است كه از مراحل اصلی زیر تشكیل شده است:

1-مرحله استخراج 2-مرحله انبساط 3-مرحله مشروط سازی حلال

همچنین 4جزء دیگر عبارتند از:

1- ظرف استخراج با فشار بالا 2-شیر كاهنده (Term) فشار 3-جداكننده كاهنده (Term)فشار و 4- پمپ افزاینده فشار حلال بازیافت شده.

همچنین دیگر تجهیزات ضروری شامل: مبدلهای حرارتی، كندانسور، ظرف‌های ذخیره سازی، منبع تامین كننده حلال و خوراك می باشد. خوراك معمولاً به شكل خرد شده است كه در ظرف استخراج گذاشته می‌شود و CO2با فشار 350-100بار به داخل ظرف ظرف استخراج تزریق می‌شود. عصاره حاوی CO2از طریق یك فشار شكننده فشار به جداكننده كه حاوی فشار 120-50بار است فرستاده می‌شود با كاهش فشار، دما و عصاره ته نشین می‌گردد در حالیكه CO2فاقد عصاره به ظرف استخراج برگردانده می‌شود.

SFEبرای خوراك جامد یك فرآیند نیمه مداوم است به‌این صورت كه جریان بصورت مداوم است ولی جریان نیمه پیوسته شدن ظرف استخراج از خوراك به صورت نیمه مداوم یا بچ است برای‌ایجاد جریان نیمه پیوسته در ظرف استخراجها از چند ظرف استخراج بهره می‌گیریم كه به نوبت پر و خالی می‌شوند.

1-4 اصول و پایه فاز تعادلی و سیستم‌های بحرانی:

94 صفحه فایل Word

دانلود تحقیق سیستم تأسیسات سرمایشی و گرمایشی رشته صنایع

هدف سیستم‌های سرمایشی و گرمایشی برآورده‌ كردن نیازهای گرمایشی و سرمایشی كاربران یك ساختمان است سیستم‌ها عبارتند از سیستم حرارت مركزی (شامل بویلر (Boiler) ، منبع انبساط و ) سیستم سختی گیری از آب سیستم كدی اپرتور سیستم تولید آب سرد (شامل چیلر، پمپها و برج خنك كننده و )‌ سیستم تولید هوای گرم و سرد برای مصرف كننده (هو

شما برای خرید و دانلود دانلود تحقیق سیستم تأسیسات سرمایشی و گرمایشی به سایت ما وارد شده اید.

قبل از اینکه به صفحه دانلود بروید پیشنهاد می کنیم توضیحات دانلود تحقیق سیستم تأسیسات سرمایشی و گرمایشی را به دقت بخوانید.

قسمتی از متن و توضیحات فایل:

هدف سیستم‌های سرمایشی و گرمایشی برآورده‌ كردن نیازهای گرمایشی و سرمایشی كاربران یك ساختمان است سیستم‌ها عبارتند از سیستم حرارت مركزی (شامل بویلر (Boiler) ، منبع انبساط و ) سیستم سختی گیری از آب سیستم كدی اپرتور سیستم تولید آب سرد (شامل چیلر، پمپها و برج خنك كننده و )‌ سیستم تولید هوای گرم و سرد برای مصرف كننده (هو

دسته بندی: صنایع

فرمت فایل: doc

تعداد صفحات: 26

حجم فایل: 25 کیلو بایت

با توجه به اینكه این پروژه در بارة كنترل تأسیسات مكانیكی و به صورت خاص كنترل تأسیسات HAC است پس لازم دانستیم كه نخست توضیحی دربارة این سیستم ها بدهیم و سپس به نحوة‌ كنترل این سیستم‌ها در فصول آینده بپردازیم.

هدف سیستم‌های سرمایشی و گرمایشی برآورده‌ كردن نیازهای گرمایشی و سرمایشی كاربران یك ساختمان است

سیستم‌ها عبارتند از:

  • سیستم حرارت مركزی (شامل: بویلر (Boiler) ، منبع انبساط و . . . . )
  • سیستم سختی گیری از آب
  • سیستم كدی اپرتور
  • سیستم تولید آب سرد (شامل چیلر، پمپها و برج خنك كننده و . . . . )‌
  • سیستم تولید هوای گرم و سرد برای مصرف كننده (هوا سازها)
  • این سیستم‌ها به تفصیل در همین فصل مورد بررسی قرار می‌گیرد.

در انتهای این فصل نیز نحوة ارتباط این سیستم ها با یكدیگر توضیح داده می‌شود.

سیستم سختی‌گیری از آب

سیكل مورد استفاده در تأسیسات سرمایشی و گرمایشی یك سیكل بسته است بدین معنا كه سیالی كه در این سیستم وجود دارد، مورد مصرف قرار نمی‌گیرد بلكه فقط نقش مبادله كنندة‌گرما و سرما را بر عهده دارد سیال مورد استفاده در این سیستم آب است كه نقش تبادل كننده گرما و سرما را بر عهده دارد علت استفاده از سیكل بسته این است تا با عملیاتی كه بر روی آب انجام می‌شود میزان مواد رسوبی و اكسیژن آب را گرفته شود در نتیجه عمر دستگاه‌ها افزایش یابد.

برای رسوب گیری از دستگاهی به نام سختی‌گیر آب استفاده می‌كنند.

اغلب رسوبی كه از آب تشكیل می‌شود مادة است كه با استفاده از دستگاه سختیگیر از آب زدوده می‌شود آبی كه سختی گیری شده است فقط برای سیستم‌ها جسته مورد استفاده قرار می‌گیرد و مناسب برای مصرف در ساختمان نیست زیرا اولاً املاح آن از آب حذف شده است و ثانیاً دیگر برای مصارفی مانند شست‌و شو مناسب نیست زیرا صابون در آب سختی‌گیری شده كف نمی كند.

این دستگاه برای سختی‌گیری از مواد رزینی استفاده می‌كند بدین شكل كه آب را از فیلترهای رزینی عبور می‌دهند و آب در عبور از فیلترهای رزین سختی خود را از دست می‌دهد و همچنین نهایت از شش سیلسی با دانه‌بندی های مختلف عبور می‌دهند در عبور از شش سلیس نیز از آب جدا می‌گردد و بدین ترتیب سختی آب گرفته می‌شود.

بعد از مدتی دستگاه‌های سختی گیر به علت رسوب ‌هایی كه در روی فیلتر رزینی آن تشكیل شده است كارایی خود را دست می‌دهد و برای رسوب زدایی از آن محلول آب نمك كه با فشار به فیلتر رزینی می‌پاشند استفاده می‌كنند كه البته این كار با استفاده سیستم تزریق مواد شیمیایی صورت می‌پذیرد.

دستگاه دی ایرتور

همان‌طور كه در بخش پیشین توضیح داده شد سیكل تأسیسات یك سیكل بسته است و سیالی در آن استفاده می‌شود آب است و همچنین دستگاه‌های مورد استفاده در تأسیسات مكانیكی اغلب از آهن ساخته شده‌اند.

برای جلوگیری از رنگ‌زدگی و خوردگی دستگاه ها از آب بدون اكسیژن و گازكربنیك برای سیستم‌های تأسیسات استفاده می‌كنند بدین معنی كه توسط دستگاه‌های دی ایوتور DE-AERATOR اكسیژن و گازكربنیك محلول در آب را جدا می‌كنند و آب بدون اكسیژن و گاز كربنیك را به طرف دستگاه‌های تأسیساتی می‌فرستند.

26 صفحه فایل Word

دانلود تحقیق برای درس اصول تعمیر و نگهداری رشته صنایع

انواع پمپ های هیدرولیكی پمپ هایی كه در هیدرولیك روغنی كاربرد دارند به 3 گروه اصلی زیر تقسیم می شوند پمپ های چرخ دنده ای پمپ های پره ای پمپ های پیستونی

شما برای خرید و دانلود دانلود تحقیق برای درس اصول تعمیر و نگهداری به سایت ما وارد شده اید.

قبل از اینکه به صفحه دانلود بروید پیشنهاد می کنیم توضیحات دانلود تحقیق برای درس اصول تعمیر و نگهداری را به دقت بخوانید.

قسمتی از متن و توضیحات فایل:

انواع پمپ های هیدرولیكی پمپ هایی كه در هیدرولیك روغنی كاربرد دارند به 3 گروه اصلی زیر تقسیم می شوند پمپ های چرخ دنده ای پمپ های پره ای پمپ های پیستونی

دسته بندی: صنایع

فرمت فایل: doc

تعداد صفحات: 31

حجم فایل: 17 کیلو بایت

انواع پمپ های هیدرولیكی

پمپ هایی كه در هیدرولیك روغنی كاربرد دارند به 3 گروه اصلی زیر تقسیم می شوند :

  • پمپ های چرخ دنده ای
  • پمپ های پره ای
  • پمپ های پیستونی

پمپ های چرخ دنده ای شامل دو چرخ دنده می باشند . این چرخ دنده ها با همدیگر جفت شده و زمانی كه یكی از آنها توسط عاملی به گردش در می آید ، دیگری را نیز می گرداند . این پمپ از نوع جابجایی مثبت بوده و میزان دبی آنها را می توان با تغییر سرعت گردش محور محرك تغییر داد . دبی یا بازدهی این پمپ ها عمدتاً به دقت و تماس مناسب سطوح دنده های درگیر (آب بندی سطوح دنده ها) بستگی دارد .

پمپ های دنده ای را می توان به انواع مختلف تقسیم كرد .

الف : پمپ های چرخ دنده ای ساده

فشار تئوریك در پمپ های چرخ دنده ای ثابت در نظر گرفته می شود . منظور از فشار تئوریك این است كه در عمل در اكثر پمپ های چرخ دنده ای امكان بروز نشت داخلی روغن و لغزش سطوح دنده ها وجود داشته كه این خود موجب كاهش فشار می گردد . بدین ترتیب بازده این قبیل پمپ ها می تواند تا 5 در صد كاهش یابد . متداول ترین این پمپ ها متشكل از یك چرخ دنده است كه مطابق شكل (1 )درون یك محفظه جاوی دریچه ورود و خروج روغن قرار می گیرند . یكی از چرخ دنده ها متصل به شافت محرك می باشد . با چرخش چرخ دنده اول در جهتی كه در شكل مشخص شده است حركت چرخ دنده دوم در خلاف جهت آن امكان پذیر می گردد . محفظه مكش به مخزن روغن متصل است . چرخش چرخ دنده ها باعث ایجاد خلاء شده و فشار منفی حاصل و نیز فشار اتمسفر بر سطح روغن در مخزن سبب جریان روغن از مخزن به بیرون می شود . عمل مكش روغن از طریق دریچه ورودی به اجراء در آمده و پس از عبور از محیط هر چرخ دنده ما بین فضای بین هر دندانه ها و پوسته مستقر می گردد . بدین ترتیب روغن با فشار از دریچه خروجی جریان پیدا می یابد .

مجدداً دنده ها در گیر شده و روغن را از خانه های چرخ دنده جابجا می كنند . دنده های در گیر مانع جریان روغن از محفظه پر فشار به طرف محفظه مكش می گردند . دنده ها قبل از خالی شدن كامل خانه ها ، راه آنها را می بندند . بدین ترتیب فشار زیادی در خانه ها ایجاد می شود كه موجب شدت و ضربان كار می گردد . فضای آزاد ما بین سر دنده ها و پوسته باید در حداقل ممكن باشد . دقت در ساخت و پرداخت صحیح دندانه موجب آب بندی مطلوب پمپ شده و از بازگشت روغن به دریچه ورودی جلوگیری می كند . چنانچه روغن حاوی ذرات خارجی باشد موجب وقوع خوردگی در چرخ دنده ها و پوسته شده و در نتیجه راندمان پمپ كاهش می یابد . عمل تصفیه روغن از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است و با به حداقل رسانیدن مقدار ذرات خارجی در مدار هیدرولیكی می توان طول عمر دستگاه هیدرولیكی را افزایش داد . پمپ های استاندارد دنده ای برای كار در فشارهای بیش از 80 bar و فشار ماكزیمم در حدود 100-120bar مورد استفاده قرار می گیرند .

نموه دیگری از پمپ های چرخ دنده ای نوع دندانه داخلی آن است . این قبیل پمپ ها تا فشار 100 bar را به سهولت تامین می كنند . فضای باز ما بین دو چرخ دنده داخلی و خارجی (حد فاصل دریچه های ورودی و خروجی) توسط زائده ای ثابت مطابق شكل آب بندی می شود تا فشار مورد نظر تامین گردد . مكش روغن از طریق دریچه ورودی به مرحله اجراء در آمده و پس از عبور از فضای بین چرخ دنده ها از دریچه خروجی جریان می یابد .

ب) پمپ های چرخ دنده ای حلزونی

در شكل (3 )نمونه ای از یك پمپ چرخ دنده مارپیچی (حلزونی) نشان داده شده است . پمپ های دنده ای مارپیچی دارای دو و یا همانگونه كه در شكل مشاده می شود حاوی سه دنده مارپیچی (حلزونی ) می باشند كه یكی از دنده ها چپ گرد و بقیه راست گرد هستند . با طراحی مناسب گام دندانه های حلزونی یكدیگر و بدنه محفظه را پوشش می دهند . دنده حلزون مركزی توسط یك محور به حركت در می آید و این حركت دورانی را به سایر دنده های حلزونی منتقل می كند . دو دنده حلزونی خارجی به همراه بدنه محفظه و دنده حلزون محرك مجموعاً محفظه ای بسته ای را تشكیل می دهند . محفظه مزبور به طور پیوسته در جهت محوری از طرف مكش به طرف دریچه پر فشار انتقال می یابد .

نتیجه این دوران ایجاد جریانی یكنواخت و بدون سر و صدا در پمپ می باشد . بدین ترتیب پمپ های دنده حلزونی در مواردی كه ایجاد حركت یكنواخت توسط سایر پمپ ها در اثر وجود ضربه تولید اشكال می نمایند بكار می روند .

ج ) پمپ های پره ای

31 صفحه فایل Word

دانلود مقاله طراحی صنعتی و عوامل انسانی رشته صنایع

طراحی صنعتی و عوامل انسانی مرکز تحقیقات با داشتن یکی از پیشرفته ترین و مجهز ترین استودیو های طراحی صنعتی موجود، قادر است نمونه هایی با ابعاد یک به یک تهیه نماید ونیز با بهره گیری از نرم افزار کامپیوتر می تواند به هر طرحی جامع عمل بپوشاند تحلیل وارزیابی تطابق طرح مورد نظر با جنبه های انسانی واستانداردهای مربوط به آن از جمله فعالیت هایی است که در

شما برای خرید و دانلود دانلود مقاله طراحی صنعتی و عوامل انسانی به سایت ما وارد شده اید.

قبل از اینکه به صفحه دانلود بروید پیشنهاد می کنیم توضیحات دانلود مقاله طراحی صنعتی و عوامل انسانی را به دقت بخوانید.

قسمتی از متن و توضیحات فایل:

طراحی صنعتی و عوامل انسانی مرکز تحقیقات با داشتن یکی از پیشرفته ترین و مجهز ترین استودیو های طراحی صنعتی موجود، قادر است نمونه هایی با ابعاد یک به یک تهیه نماید ونیز با بهره گیری از نرم افزار کامپیوتر می تواند به هر طرحی جامع عمل بپوشاند تحلیل وارزیابی تطابق طرح مورد نظر با جنبه های انسانی واستانداردهای مربوط به آن از جمله فعالیت هایی است که در

دسته بندی: صنایع

فرمت فایل: doc

تعداد صفحات: 55

حجم فایل: 3.982 مگا بایت

طراحی صنعتی و عوامل انسانی:

مرکز تحقیقات با داشتن یکی از پیشرفته ترین و مجهز ترین استودیو های طراحی صنعتی موجود، قادر است نمونه هایی با ابعاد یک به یک تهیه نماید ونیز با بهره گیری از نرم افزار کامپیوتر می تواند به هر طرحی جامع عمل بپوشاند. تحلیل وارزیابی تطابق طرح مورد نظر با جنبه های انسانی واستانداردهای مربوط به آن از جمله فعالیت هایی است که در این مرحله انجام می پذیردودر نهایت طرح مورد نظر بایستی با استفاده از نرم افزارهلی دقیق مهندسی که دقت و منظور طراح را یکجا تامین نماید به مدل سه بعدی تبدیل گردد.

طراحی مفهومی:

این قسمت از فرایند طراحی چیزی نیست به جز مجموعه ای از ارزیابی ها و تحلیل هایی که به راه حل های مهندسی همراه با در نظر گرفتن موضوعات مربوط به تولید و امنیت ودیگر پارامترهایی که برای محصول در نظر گرفته شده است، می پردازد.طراحی مفهومی می تواند به عنوان اساسی ترین بخش هر فرایند طراحی در نظر گرفته شود، زیرا پایه و اساس هر طرحی در این مرحله گذاشته می شود. مرکز تحقیقات ایران خودرو مجرب ترین افراد متخصص را در این زمینه به کارگرفته است.علاوه بر متخصصین داخلی، همکاری و همراهی با پیشرفته ترین مراکز مهندسی دنیا با هدف انتقال فن آوری از اولویت های این مرکز می باشد.بهره گیری درست از فن آوری های شبیه سازی، طراحی، تولید ومهندسی به کمک کامپیوتر باعث افزایش سرعت ودقت در فرایند طراحی گشته است.مهندسی فرایند های همزمان و کارگروهی از دیگر عوامل بسیار مفید در کاهش مشکلات طرح در مراحل بعد می باشد.پس از نهایی شدن طرح اولیه، طراح بایستی آنرا با جزئیات کامل وبا درنظرگرفتن فرآیندهای تولید، موضوعات و اهداف کیفی و دیگر اهدافی که در سر دارد قطعی نماید.مرکز تحقبقات ایران خودرو با داشتن مجهزترین و قوی ترین مجموعه نرم افزار و سخت افزار تخصصی صنایع خودروسازی در خاورمیانه قادر به پیاده سازی کامل پروژه های طراحی در سیستمهای طراحی، تولید و مهندسی به کمک کامپیوتر است.حضور سخت افزار و نرم افزار قوی در یک شبکه کامپیوتری وسیع به همراهان طراحان مجرب سبب می شود که بتوان طرح را در کوتاهترین زمان ممکن و با حداقل مشکلات فنی به اتمام رساند.شبیه سازی کامپیوتری یکی از ابزارهای قوی برای فراهم ساختن یک نمایش مجازی از چگونگی کارکرد یک طرح تحت شرایط مختلف می باشد. برای انجام این مهم مرکز تحقیقات ایران خودرو دارای پرسنل متخصص ،مجرب و آخرین فن آوریهای نرم افزاری می باشد. نرم افزارهای كامپیوتردر مواردی چون:

تحلیل ساختاری، دوام وعمرمفید، تصادفات، جریان مایعات در داخل وخارج خودرو، دینامیک سیستم تعلیق و فرمان، ارتعاشات ونیز روندهای تولید بعنوان ابزاری در دست طراحان در مرکز تحفیقات به یافتن راه حلهای بهینه به ایشان یاری می نماید.

نمونه سازی:

علاوه بر شبیه سازی در عالم مجازی و ارزیابیهای محاسباتی طرح، مدلهایی با کیفیتی شبیه به نمونه نهایی بایستی آماده شوند تا بصورت فیزیکی و قابل لمس مورد بررسی قرار گیرند.مرکز تحقیقات ایران خودرو در این زمینه هم از داشتن کاملترین و جدیدترین مجموعه تجهیزات برای نمونه سازی سریع سود می برد.در اینجا متخصصین وتکنسینهای آموزش دیده جهت تهیه نمونه هایی از قطعات فلزی و پلاستیکی خودرو فعالیت می نمایند.استفاده از فن آوریهایی نظیر برش لیزری، نمونه سازی سریع و ماشین کاری CNC از دیگر قابلیتهای مرکز تحقیقات ایران خودرو محسوب می گردد. در عین حال برخورداری ازکارگاههای مونتاژ مجهز، ساخت خودروهای نمونه برای آزمونهای مختلف را امکان پذیر ساخته است.در حین آخرین مراحل طراحی بایستی از انطباق محصول با تمامی نیازهای ابتدایی و تعاریف اولیه که از محصول داشتیم اطمینان حاصل شود. این مرکز با استفاده از تجهیزات مدرن خود قادر است بخش عمده ای از این آزمایشات را به انجام رساند. برای آزمونها وموارد تخصصی دیگر از مراکز معتبر تست در نقاط دیگر دنیا کمک گرفته میشود.برای تقویت اعتبار محصولات خود در بازارهای جهانی، مرکز نحقیقات ایران خودرو قابلیت اطمینان محصولات خود را با اخذ مدرک تأیید از مراکز استاندارد ایرانی و جهانی تأمین می نماید. این مرکز همچنین پیاده سازی مناسب و صحیح فرآیند طراحی خود را از طریق پشتیبانی و بهره گیری از سیستمهای مدیریت کیفیت تضمین می نماید.

تضمین کیفیت:

این مرکز با داشتن مدرک ISO 9001 وبهره گیری از اخرین فنون مدیریت کیفیت جهت پیاده سازی دقیق، بهنگام و مؤثر خواسته ها و برآوردن رضایت واعتماد مشتری گام بر می دارد. همچنین بعنوان مسئول تحقیقات و نوآوری در کارخانه ایران خودرو، مرکز تحقیقات همواره ملاحظات زیست محیطی را در تمامی مراحل طراحی خودرو بعنوان یک الزام برای نیل به تولید محصولات سبز در نظر قرارمی دهد.

پروژه:

در مراکز تحقیقات ایران خودرو همواره تعدادی پروژه با موضوع طراحی محصولات یا تحقیقات در زمینه های جدید وفن آوریهای نوین در صنعت خودرو در حال انجام است.این پروژه ها معمولاً بطور متوازی با دیگر واحدها در یک ساختار هم سطح و بر اساس اصول از پیش تعیین شده طراحی و توسعه محصولات تحت نظارت مدیران پروژه ها فعالیت می نماید.

سیستمهای پشتیبانی:

فرآیند طراحی خودرو بخاطر داشتن وسعت وپیچیدگی ذاتی در درون خود همواره نیازمند روشها و ابزاری است که به پیاده سازی آن در یک روال کنترل شده، سریع و دقیق با حداقل اتلاف منابع یاری می نماید.در مرکز تحقیقات ایران خودرو، آرشیو و کتابخانه فنی بعنوان منابع اطلاعاتی و ورودی-خروجی سایت، پایگاه های اطلاعاتی بعنوان بستری برای جریان مداوم اطلاعات بین گروه ها، کنترل پروژه بعنوان بازوی هدایت وکنترل اجرا کنندگان پروژه ویک شبکه عظیم کامپیوتری برای اتصال سیستمهای مکانیزه، همه و همه مسئولیت پشتیبانی را بر عهده دارند.

55 صفحه فایل Word

سنجش تأثیر اجرای سیستم پنج اس (5S) بر بهره‌وری شركتهای تحت پوشش ایران خودرو رشته صنایع

پروژة پایانی دورة كارشناسی رشتة مهندسی صنایع چكیده امروزه بهره‌وری مفهومی بحث‌انگیز و موضوعی باب روز است كه در كتابها، مجلات و مقالات و روزنامه‌ها دائماً به چشم می‌خورد مورد استفاده آن وقتی است كه هدف، ایجاد بهبود در ارائه كالا و خدمات باشد و ساده‌ترین رابطه تعریف شده برای آن نسبت به محصول نهایی (ستاده) با وسایل به كار رفته برای تولید آن (دا

شما برای خرید و دانلود سنجش تأثیر اجرای سیستم پنج اس (5S) بر بهره‌وری شركتهای تحت پوشش ایران خودرو به سایت ما وارد شده اید.

قبل از اینکه به صفحه دانلود بروید پیشنهاد می کنیم توضیحات سنجش تأثیر اجرای سیستم پنج اس (5S) بر بهره‌وری شركتهای تحت پوشش ایران خودرو را به دقت بخوانید.

قسمتی از متن و توضیحات فایل:

پروژة پایانی دورة كارشناسی رشتة مهندسی صنایع چكیده امروزه بهره‌وری مفهومی بحث‌انگیز و موضوعی باب روز است كه در كتابها، مجلات و مقالات و روزنامه‌ها دائماً به چشم می‌خورد مورد استفاده آن وقتی است كه هدف، ایجاد بهبود در ارائه كالا و خدمات باشد و ساده‌ترین رابطه تعریف شده برای آن نسبت به محصول نهایی (ستاده) با وسایل به كار رفته برای تولید آن (دا

دسته بندی: صنایع

فرمت فایل: doc

تعداد صفحات: 258

حجم فایل: 184 کیلو بایت

پروژة پایانی دورة كارشناسی رشتة مهندسی صنایع

چكیده:

امروزه بهره‌وری مفهومی بحث‌انگیز و موضوعی باب روز است كه در كتابها، مجلات و مقالات و روزنامه‌ها دائماً به چشم می‌خورد. مورد استفاده آن وقتی است كه هدف، ایجاد بهبود در ارائه كالا و خدمات باشد و ساده‌ترین رابطه تعریف شده برای آن نسبت به محصول نهایی (ستاده) با وسایل به كار رفته برای تولید آن (داده‌ها) است.

فن خانه تكانی صنعتی، آراستگی،‌ هفت سین صنعتی. پنج‌اس و یا پنج ت (كه با هر عنوانی نامیده شود، ماهیتاً تفاوتی نخواهند كرد.) كه از اساسی‌ترین شیوه‌های بهبود بهره‌وری است كه اخیراً در كشور ما از كارخانه‌های ژاپنی الگوبرداری شده است و ژاپنی‌ها پس از جنگ جهانی دوم آن را از فرهنگ صنعتی آمریكا اقتباس كرده‌اند. اما با فرهنگ ملی و سنتی خود ممزوج نموده و پدیده‌ای بومی از آن پدید آورده‌اند كه در تمامی صنایع‌شان به كار گرفته می‌شود.

به طور مختصر این اصول عبارتند از:

1- سوا كردن و تفكیك وسایل ضروری كار از غیرضروری‌ها (ساماندهی) 2- سرو سامان دادن و مرتب چیدن وسایل ضروری (نظم و ترتیب) 3- سپیدی و پاكیزگی محیط كار (نظافت) 4- سلامتی، بهداشت و ایمنی در محیط كار (استانداردسازی) 5- سازمان یافتگی و انضباط كاری(انضباط)

در برخی واحدهای تولیدی اصول ششم و هفتمی كه عبارتند از :

6- سخت كوشی و با تمام نیرو كار كردن و 7- سماجت در انجام كارهای خوب برای تبدیل آن به عادت. به پنج اصل سابق افزوده و به كار گرفته می‌شود.

ادعا می‌شود در سیستمهایی كه مدیریت كیفیت جامع (TQM) را اعمال نموده‌اند. اجرای فن «پنج اس» بهترین راه برای ارتقاء بهره‌وری است. اجرای این تكنیك می‌تواند مدیران را در بكارگیری فنون مدیریت نوین مانند مدیریت دیداری Visual Management، عملیات بهبود مستمر یا كایزن KAIZEN برچسب قرمز Red Tug سیستم پیشنهادات Suggestion System و سیستم هدف گذاری هوشین C&J system یاری دهد.

صنایع خودروسازی كشور امروزه بالاترین درصد نقدینگی را در قیاس با سایر صنایع به خود جذب می‌كند. لذا تولید به صرفه، بهره‌وری و سودآور بودن آن هم برای این صنعت و هم برای افتصاد كشور اهمیت بالایی دارد.

گروه صنعتی ایران خودرو به عنوان اولین سازندة اتومبیل در كشور موسسه‌ای كه در حال حاضر دو سوم از تولید اتومبیل و بازار داخل كشور آنرا به خود اختصاص داده است، از سال 1373 با استقرار گروه جدید مدیریتی، توجه خاصی به فنون امروزی مدیریت و رویكردهای ارتقاء بهره‌وری مبذول داشته است. در این راستا از سال 1375 فن 5S را در كارنجات تحت پوشش خود به اجرا درآورده كه نتایج چشمگیری هم از بكارگیری این سیستم، عاید این شركت شده است.

در گوشه و كنار صنایع ما مدیران و واحدهایی هستند كه با هدف توسعه،‌ بهبود و بهره‌وری، سیستم 5S و با دیگر رویكردهای نوین مدیریت را در كارگاه و كارخانه خود اجرا می‌كنند. اما ایران خودرو به عنوان شركتی بزرگ و موفق در بین شركتهای ایرانی، توانسته نتایج بهتر و دلگرم كننده‌تری از اجرای این سیستم كسب كند.

تصور ما از واحدهای صنعتی یك محیط روغنی ، چرب و كثیف با فضایی مملو از دوده. براده فلزات و دیگر آلودگی‌هاست. امادر كارخانه‌هایی كه به طور موفق این سیستم را اجرا كردهاند، چنین چیزی به چشم نمی‌خورد و به كارگیری اصطلاح كارخانه‌هایی كه به طور موفق این سیستم را اجرا كرده‌اند، چنین چیزی به چشم نمی‌خورد و به كارگیری اصطلاح كارخانه‌های اتاق نشیمن برای آنها دور از واقعیت نیست.

به اعتقاد من، ما ایرانیان ذاتاً مردمی پاكیزه هستیم و آنچه باید متوجه آن باشیم صنعتی كردن این مفاهیم ملی/ مذهبی و از خانه به كارخانه بردن آنهاست، تا خود را باور كنیم و دریابیم هیچكدام از این اس‌ها واقعاً مطلب جدید و بدیعی نیستند.

در استفاده از این رویكرد، آموزش و فرهنگ‌سازی اولین عامل مهم محسوب می‌شود، چون «انسان با كیفیت، محصول با كیفیت تولید می‌كند.» و در كارخانه‌هایی كه خط تولید وجود دارد هر ایستگاه یا واحد تولیدی،‌ ایستگاه قبلی است. به كارگیری سیستم 5S می‌تواند موجب بالارفتن روحیة كاركنان و علاقمندی آنها به كار، بهبود ایمنی، كاهش آلودگی محیط كار، كاهش نرخ خرابی ماشین آلات و دستگاهها، بهبود روش كنترل مدیریتی،‌ كمك مشاركت جمعی و تقویت خود كنترلی همه كاركنان و در یك كلمه افزایش بهر‌ه‌وری می‌باشد.

كلمات كلیدی مورد استفاده در این پژوهش عبارتند از:

بهره‌وری. 5S پنج اس. ساماندهی، نظم و ترتیب،‌ پاكیزه‌سازی، استاندارد سازی و انضباط

1-1 مقدمه:

در روند پرشتاب توسعة اقتصادی، توجه به بهبود در مؤسسات تولیدی و اقتصادی رو به فزونی است و هر تشكلی كه خواهان ادامة ‌حیات و حضور در عرصه‌های رقابتی باشد ناگزیر از برنامه‌ریزی برای بهبود مستمر بهره‌وری است. به تبع این امر، درك صحیح نیازها، استقرار و ایجاد سیستم‌ها و استفاده بهینه مداوم از آنها، سه گام اصلی در تحقق اولیه بهبود بهره‌برداری بهینه و استفاده صحیح از امكانات و توانایی‌های موجود است.

رسالت خطیر مدیریت به عنوان در اختیار دارندة‌ اصلی منابع، به اجرا درآوردن مراحل علمی بهبود است. در قدم اولیه آموزش مفاهیم علمی و كارشناسی متناسب با نیازها به طور یكپارچه به عنوان اصل اول و مهم این برنامه‌ریزی تلقی می‌شود و در حقیقت می‌توان آن را به عنوان حلقة مفقوده‌ای در نظر گرفت كه نقشی كلیدی ایفا می‌كند و از عمده‌ترین ابزارهای مورد نیاز برای هدایت امر بهبود بهره‌وری در مجاری صحیح است.

علی الاصول وظیفه سخت سازگار كردن شرایط مجموعه كاری با امكانات و محدودیت‌های درونی و بیرونی به عهده مدیریت است و او باید خواهان دستیابی به بهترین شكل بهره‌برداری از منابع و كنترل مصرف باشد. بنابراین فراگیری صحیح مفاهیم بهره‌وری و تكمیل سطح آن می‌تواند به توسعة بینش و دانش مدیران حال و آینده یاری رساند و با تجدید قوای ذهنی، خونی تازه در رگهای مجموعه جاری سازد. طبق بررسی‌های به عمل آمده 75 درصد راه‌حل‌ها در به كارگیری هر یك از عوامل: سرمایه، كار، مواد اولیه و فن‌آوری به مدیریت برمی‌گردد؛ چرا كه اگر به طور مدیریت برای استقرار استاندارد توجیه شده و بینش داشته باشد. 85 درصد كار انجام گرفته است. [1]

آگاهی و بینش مدیراین در سطوح مختلف به كمك آموزش فراگیر و منسجم مفاهیم بهره‌وری بطور جامع ارتقاء می‌یابد و به تبع آن، شفافیت ذهنیتها حاصل میشود. فنون جدید و طرح‌های نو، بهبود بهره‌وری، كیفیت و … نمی‌توانند بدون اطلاعات نوین تداومی مستمر داشته باشند.

2-1 بیان ضرورت تحقیق:

هر شركت برای حركت در جهت بهبود بهره‌وری و كیفیت، ناگزیر باید به اقداماتی اساسی دست زند. یكی از این اقدامام پنج اس می‌باشد، یعنی فعالتیهایی كه هدف از آنها مرتب كردن، پاكیزه ساختن و سامان دادن محل كار و ایجاد و حفظ شرایط استاندارد و انضباط لازم برای انجام بهینة كارهاست.

نام پنج‌اس از اولین حروف واژه‌های ژاپنی سازمانهای (سئی ری Sein) نظم و ترتیب (سئی تون Seiton)، پاكیزه سازی (سئی سو Seiso)، استاندارد سازی (سئی كتسو Seiketsu) و انضباط (شیتسوكه Shitsuke) گرفته شده است. به كارگیری این پنج‌اس در تمامی سطوح شركت می‌تواند نتایجی بسیار چشمگیر به همراه داشته باشد كه از آن جمله می‌توان به پیشگیری از حوادث، كاهش میزان وقفة كاری، تقویت كنترل عملی فرآیندها و ایجاد جوی سالمتر در محیط كار اشاره نمود.

نكته قابل ذكر این است كه می توان روشهایی چون سیستم پیشنهادات (SS) ،‌ داویر كنترل كیفیت (QCC ،‌ مدیریت كیفیت جامع (TQM) را از جمله روشهای ارتقا دهنده بهره‌وری به شمار آورد.[2] تجربه نشان داده است كه به منظور اجرای موفق روشهای مذكور بهتراست ابتدا روش پنج‌اس اجرا شود.

لازم به توضیح است كه به منظور اجرای صحیح روش پنج‌اس مشاركت تمام كاركنان لازم است و می‌توان گفت فعالیت پنج‌اس بین مدیران و كاركنان مشترك است.

فهرست مطالب

عنوان صفحه

فصل اول………………………………. 1

1-1- مقدمه………………………….. 2

2-1- بیان ضرورت تحقیق…………………. 3

3-1- موضوع تحقیق……………………… 5

4-1- بهره‌وری در ایران…………………. 6

5-1- لزوم توجه به بهره‌وری در ایران……… 7

6-1- سازمان بهره‌وری ملی ایران………….. 8

7-1- بهره‌وری در صنایع كشور و صنعت خودرو…. 9

8-1- شواهد پایین بودن بهره‌وری در ایران و نازل بودن اكثر عوامل مرتبط با پنج‌اس………………………………………. 10

9-1- تاریخچه پنج‌اس……………………. 11

10-1- اهمیت موضوع تحقیق………………… 12

11-1- نوع تحقیق………………………. 13

12-1- قلمرو تحقیق…………………….. 14

13-1- فرضیات تحقیق……………………. 15

14-1- تعریف متغیر مستقل و وابسته……….. 15

15-1- واژه های كلیدی مورد استفاده……… 16

فصل دوم………………………………. 17

1-2- بهره‌وری به عنوان یك نظریه جامع…….. 18

2-2- مفهوم عام بهره‌وری………………… 18

3-2- مولفه های بهره‌وری………………… 20

4-2- اهمیت موضوع……………………… 24

5-2- تاریخچه بهره‌وری…………………… 26

6-2- روشهای ارتقاء بهره‌وری…………….. 33

1-6-2- الگوی ماهواره‌ای……………… 33

2-6-2- سیستم (PRICE)…………………. 34

3-6-2- مدل وروم (Vroom)………………. 39

عنوان صفحه

7-2- شیوه های تحلیل بهره‌وری…………….. 40

8-2- فنون بهبود بهره‌وری………………… 40

1-8-2- بهبود بهره‌وری ارزش افزوده از طریق مدیریت مالی 43

2-8-2- رویكرد سینك كیفیت در بهره‌وری Sink… 44

3-8-2- چرخه بهره‌وری…………………. 46

4-8-2- روش نظام مند در بهبود بهره‌وری (Systematic) 47

5-8-2- دوایر بهبود بهره‌وری (PIC)………… 52

9-2- راهبردهای بهره‌وری…………………. 58

1-9-2- راهبرد تحول و نوآوری…………… 58

2-9-2- راهبرد بهبود………………….. 59

10-2- عوامل موثر بر بهره‌وری……………. 61

1-10-2- عوامل مطرح شده توسط سومانس (Sumanth-1989) 61

2-10-2- عوامل مطرح شده توسط پروكپنكو (Prokopenko-1987) 62

11-2- عوامل موثر بر بهره‌وری یك سازمان…… 63

12-2- اندازه گیری بهره‌وری………………. 67

1-12-2- اندازه گیری بهره‌وری كل………… 70

2-12-2- اندازه گیری بهره‌وری عامل سرمایه… 72

3-12-2- اندازه گیری بهره‌وری عامل كار…… 74

13-2- اثر نوآوری بر بهره‌وری……………. 75

14-2- فرهنگ بهره‌وری ملی و سازمانی………. 78

15-2- مشخصات حركت بهره‌وری……………… 80

16-2- مشكلات بهره‌وری…………………… 81

17-2- سیستم پنج‌اس……………………. 82

1-17-2- تحول پنج‌اس………………….. 84

2-17-2- مفهوم پنج‌اس………………… 86

3-17-2- پنج‌اس كاربردی………………. 96

4-17-2- درك درست برای درك درست پنج‌اس باید به موارد ذیل توجه شود 96

عنوان صفحه

5-17-2- تكنیكهای كاربردی در پنج‌اس……. 98

6-17-2- فعالیتهای جامع و بهم پیوسته…… 100

7-17-2- فواید اجرای پنج‌اس…………… 100

8-17-2- روش عملی اجرای پنج‌اس………… 101

9-17-2- نكات مهم و اساسی اجرای پنج‌اس…. 103

18-2- هفت سین صنعتی……………………. 104

19-2- پنج‌اس یا «پنج ت»؟………………. 111

20-2- تاریخچه بهره‌وری در ایران خودرو…….. 112

1-20-2- نحوه اجرای سیستم پنج‌اس در ایران خودرو (دستورالعمل) 115

2-20-2- سلسله مراتب………………… 118

3-20-2- ملاحظات در خط كشی محل ورود و خروج كالا و پرسنل 119

4-20-2- استفاده از دستورالعمل برچسب قرمز (Red Tag) 121

5-20-2- سیستم هدفگذاری هوشین…………. 128

6-20-2- سیستم پیشنهادات (SS)………….. 131

7-20-2- سیستم T.T.ROOM………………. 132

8-20-2- اهداف و رسالتها…………….. 133

21-2- توسعه بهره‌وری در ساپكو…………… 134

22-2- كمی راجع به شركت ایساكو…………. 140

فصل سوم………………………………. 141

1-3- مقدمه………………………….. 142

2-3- روش تحقیق پژوهش حاضر……………… 142

3-3- تعریف جامعه…………………….. 143

4-3- آشنایی با جامعه آماری……………. 144

1-4-3- تاریخچه ایران خودرو…………… 144

2-4-3- نحوه نمونه گیری و انتخاب شركتهای مورد نظر 146

5-3- حجم نمونه و روش نمونه گیری………….. 149

6-3- ابزار جمع آوری داده‌ها…………….. 150

عنوان صفحه

7-3- پرسشنامه……………………….. 150

8-3- روشهای آماری مورد استفاد جهت تجزیه و تحلیل داده‌ها 152

9-3- مراحل آزمون تحلیل واریانس…………. 153

10-3- همبستگی………………………… 154

11-3- بررسی اعتبار ابزار سنجش…………. 155

12-3- روایی ابزار سنجش……………….. 155

فصل چهارم…………………………….. 157

1-4- نتایج آزمون تحلیل رگرسیون…………. 158

1-1-4- آزمون فرضیه اصلی…………….. 158

2-1-4- آزمون فرضیه های فرعی 1 تا 5…… 160

3-4- نتایج ضمنی تحقیق………………….. 161

4-4- آزمون تحلیل واریانس فریدمن………… 163

5-4- بررسی همبستگی بین اجزاء سیستم 5S و بهره‌وری 164

فصل پنجم……………………………… 165

1-5- نتایج بدست آمده…………………… 166

2-5- پیشنهادها………………………… 168

258 صفحه فایل Word

5 صفحه فهرست

3 صفحه چکیده

دانلود پروژه بررسی طرح تولید نان های صنعتی و بهبود دهنده ها رشته صنایع غذایی

1ـ معرفی انواع نان های صنعتی 2ـ ویژگی های گندم و آرد مناسب جهت تولید انواع نان های صنعتی 3ـ وضعیت استاندارد فصل دوم «مواد اولیه و مواد افزودنی» 2ـ1) آب 2ـ1ـ1) آب در آرد و محصولات آردی 2ـ1ـ2) نقش آب در تهیه محصولات صنایع پخت 2ـ2) شیر 2ـ2ـ1) پروتئین شیر 2ـ2ـ2) چربی شیر 2ـ2ـ3) لاكتوز شیر 2ـ2ـ4) املاح و اسیدهای موجود در شیر 2ـ2ـ5) آب شیر

شما برای خرید و دانلود دانلود پروژه بررسی طرح تولید نان های صنعتی و بهبود دهنده ها به سایت ما وارد شده اید.

قبل از اینکه به صفحه دانلود بروید پیشنهاد می کنیم توضیحات دانلود پروژه بررسی طرح تولید نان های صنعتی و بهبود دهنده ها را به دقت بخوانید.

قسمتی از متن و توضیحات فایل:

1ـ معرفی انواع نان های صنعتی 2ـ ویژگی های گندم و آرد مناسب جهت تولید انواع نان های صنعتی 3ـ وضعیت استاندارد فصل دوم «مواد اولیه و مواد افزودنی» 2ـ1) آب 2ـ1ـ1) آب در آرد و محصولات آردی 2ـ1ـ2) نقش آب در تهیه محصولات صنایع پخت 2ـ2) شیر 2ـ2ـ1) پروتئین شیر 2ـ2ـ2) چربی شیر 2ـ2ـ3) لاكتوز شیر 2ـ2ـ4) املاح و اسیدهای موجود در شیر 2ـ2ـ5) آب شیر

دسته بندی: صنایع غذایی

فرمت فایل: doc

تعداد صفحات: 492

حجم فایل: 3.2 مگا بایت

غلـه در زبان فارسـی به معنای گندم ـ برنج ـ جو ـ ارزن ـ ذرت ـ چـاودار و تریتیكالـه می باشد و وقتی صحبت از غلات می شود فرآورده های حاصل از آن نیز مد نظر قرار می گیرد، بنابراین دامنه آن بسیار وسیع و گسترده است.

غلات از اولین غذاهای شناخته شده بشر بوده كه از زمانهای بسیار كهن تاكنون همواره نقش مهمی در اقتصاد و تغذیه مردم دنیا به ویژه كشورهای در حال توسعه داشته است به همین جهت سمبل غلات یعنی گندم ونان حاصل از آن، همواره در میان مذاهب و فرهنگهای كشورهای دنیا مقام والا و ارزنده ای داشته و خواهد داشت.

گنـدم یكی از بزرگترین نشانه های عظمت خلقت و نان یكی از مطبوع ترین و لذت‌بخش ترین مواد غذائی مصرفی انسان در بسیاری از جوامع متمدن و سنتی امروز است.

نزد ما مسلمانان گندم و نان از حرمت و منزلت خاصی برخوردار است و در بیشتر مراسم مذهبی و اعیاد و حتی سفره روزانه مردم از نان به عنوان نشانه ای از یمن و بركت الهی استفاده می شود.

مسیحیان نان را مقدس می شمردند و هنوز هم در مراسم مذهبی خود قرصهای كوچك نان را به نشانه جزئی از پیكر عیسی مسیح (ع) به شركت كنندگان می دهند و در دعای سفره خود از خداوند بزرگ می خواهند كه نان روزانه آنان را عطا كند و در واقع از نان به عنوان سمبل رزق و روزی یاد می كنند.

كلیمیان نیز نان را مقدس می دانند و معتقدند كه در مهاجرت بزرگ قوم یهود به صحرای سینا در زمان فرعون هنگامی كه در بیابان بدون غذا مانده بودند و از خدای بزرگ طلب روزی كردند، یك روز صبح وقتی سر از خواب برداشتند بیابان را پر از قرصهای كوچك نان یافتند كه خداوند از آسمان برایشان فرو فرستاده بود تا از گرسنگی نجات یابند.

پیشینیان ما، غلات را به طرق مختلفی در زیر سنگهای آسیاب خرد می كردند و سپس آن را با آب مخلوط كرده و به صورت حریره مانند مصرف می كردند.

با گذشت زمان این حریره ها را برروی سنگها یا خاكسترهای داغ پخته تا به صورت نان‌های امروزی در آمدند.

در كشور ما نان به تنهائی 80% از غذای مردم را تشكیل می دهد و حدود 65ـ60% پروتئین و كالری و حدود 3ـ2 گرم املاح معدنی و قسمت اعظم نمك طعام مورد نیاز روزانه از خوردن نان تأمین می شود.

در چند سال اخیر مصرف نان به دلایل متعدد از جمله بالارفتن هزینه سایر مواد غذایی افزایش قابل ملاحظه ای یافته است.

بدیهی است باتوجه به محدودیت منابع و عدم امكانات تأمین مواد غذائی، می بایست جهت رفع نیازهای تغذیه ای مردم به ویژه اقشار كم درآمد از ساده ترین روش جهت تأمین مواد مورد نیاز آنها استفاده گردد. یكی از این راه ها، تهیه نان های مخصوص و غنی شده با پروتئین و املاح و ویتامینهای گوناگون می باشد.تهیه نان خوب و ماكول نیاز به اطلاعات دقیق در شناخت آرد و روشهای تهیه خمیر و عمل آوری آن و سیستمهای پخت دارد.

علاوه بر این بسته بندی و نگهداری صحیح نان می تواند زمینه های لازم را جهت تقلیل ضایعات فراهم آورده و در نتیجه حركت به سوی خودكفائی در تولید و صرفه جوئی در مصرف گندم را تسهیل و از خروج مقادیر قابل توجه ارز از كشور جلوگیری به عمل آورد.

«فصل اول»

معرفی انواع نانهای صنعتی

معرفی انواع نان های صنعتی

در آئین نامه اجرائی مصوب هیئت محترم وزیران مورخ 15/2/1378 منظور از نان های صنعتی و مرغوب، انواع نان های حجیم و نیمه حجیم است. به طور كلی نان های قابل تولید صنعتی شامل سه گروه زیر می باشد:

1ـ نان حجیم (مانند انواع نان های اروپائی)

2ـ نان های نیمه حجیم (مانند نان بربری و انواع مشابه)

3ـ نان های غیرحجیم یا مسطح (مانند نان های لواش، تافتون، عربی و غیره)

از نظر كارشناسی تعریف زیر برای نان حجیم و نیمه حجیم ارائه شده است.

نان حجیم

نان حجیم نانی است كه دارای بافتی متخلخل، اسفنجی و یكنواخت بوده و ضخامت آن از 3 سانتی متر بیشتر باشد.

نان نیمه حجیم

نان نیمه حجیم نانی است كه دارای بافتی متخلخل، اسفنجی و یكنواخت بوده و ضخامت آن بین 2 تا 3 سانتیمتر باشد.

در صفحات بعد تصاویر برخی از انواع نان حجیم و نیمه حجیم آلمانی و فرانسوی نشان داده شده است.

ویژگی های گندم و آرد مناسب جهت تولید انواع نان های صنعتی

در زمینه انتخاب و تأمین گندم و آرد مناسب نان صنعتی دو حالت مختلف زیر در نظر گرفته می شود.

1ـ حالتی كه كارخانه های نان آزادی عمل داشته باشد تا برای تولید هر یك از انواع نان‌های تولیدی خود بهترین شرایط لازم را برای تأمین مرغوبیت و كیفیت در نظر بگیرند كه در آن صورت یكی از مهمترین عوامل، انتخاب آردهائی با مشخصات دقیق كیفی از نظر كمیت و كیفیت پروتئین و گلوتن، دانه بندی، مقدار خاكستر و غیره است كه كارخانه های آرد طرف قرارداد برای تولید چنان آردهائی در شرایط آزاد و رقابتی ناگزیر به استفاده از تجهیزات و ماشین آلات لازم، نیروی انسانی متخصص و روشهای تولید مناسب و ماده اولیه یعنی گندم- های مناسب و مشخص خواهند بود.

2ـ حالت فعلی و تأمین آرد برای نانوائی ها و واحدهای صنعتی و صنفی.

«فهرست مطالب»

عنوان صفحه

مقدمه

فصل اول:

1ـ معرفی انواع نان های صنعتی

2ـ ویژگی های گندم و آرد مناسب جهت تولید انواع نان های صنعتی

3ـ وضعیت استاندارد

فصل دوم: «مواد اولیه و مواد افزودنی»

2ـ1) آب

2ـ1ـ1) آب در آرد و محصولات آردی

2ـ1ـ2) نقش آب در تهیه محصولات صنایع پخت

2ـ2) شیر

2ـ2ـ1) پروتئین شیر

2ـ2ـ2) چربی شیر

2ـ2ـ3) لاكتوز شیر

2ـ2ـ4) املاح و اسیدهای موجود در شیر

2ـ2ـ5) آب شیر

2ـ2ـ6) ویتامین های شیر

2ـ2ـ7) تأثیر شیر روی خمیر و نان

2ـ2ـ8) مصرف شیر تازه

2ـ2ـ9) مصرف شیر تغلیظ شده

2ـ2ـ10) مصرف شیر خشك

2ـ3) نمك طعام

2ـ3ـ1) تأثیر نمك طعام روی خمیر و گلوتن

2ـ3ـ2) تأثیر نمك طعام روی فرآیندهای میكروبی

2ـ3ـ3) تأثیر نمك طعام روی پنتوزان ها

2ـ3ـ4) تأثیر نمك طعام روی محصولات صنایع پخت

2ـ4) مواد شیرین كننده

2ـ4ـ1) شكر

2ـ4ـ1ـ1) ویژگیهای شكر و اهمیت تكنولوژیكی آن روی محصولات صنایع پخت

2ـ4ـ2) سیروپ

2ـ4ـ2ـ1) سیروپ خوراكی

2ـ4ـ2ـ2) سیروپ چغندر قند

2ـ4ـ2ـ3) سیروپ مخلوط خوراكی

2ـ4ـ2ـ4) خواص سیروپ چغندر و سیروپ مخلوط خوراكی

2ـ4ـ2ـ5) سیروپ نشاسته

2ـ4ـ3) سوربیت

2ـ4ـ3ـ1) نقش و اهمیت تكنولوژیكی سوربیت

2ـ5) چربیها

2ـ5ـ1) مارگارین و انواع مختلف آن

2ـ5ـ2) خواص و اهمیت چربیها

2ـ6) مواد پخت

فصل سوم: «بهبود دهنده های مورد استفاده در نان های صنعتی»

3ـ1) مخمرها

3ـ2) قندها

3ـ2ـ1) نقش قندها در محصولات صنایع پخت

3ـ2ـ2) قندهای مهم در تخمیر

3ـ2ـ3) تأثیر قندها در خصوصیات نان

3ـ2ـ4) حجم مخصوص نان

3ـ2ـ5) سفتی مغز نان

3ـ2ـ6) رنگ پوسته نان

3ـ2ـ7) ارتباط قندها و واكنش قهوه ای شدن و مواد آروماتیك در نان

3ـ3) نشاسته و آمیلاز

3ـ4) تكمیل كننده های آنزیمی

3ـ5) مالت

3ـ6) بی كربنات سدیم و جوش شیرین

3ـ7) خمیر ترش

3ـ8) باكتری ها

3ـ9) افزودن آرد سیب زمینی به آرد گندم

3ـ10) بهبود دهنده های دیگر

فصل چهارم: «اهمیت غنی سازی نان های صنعتی»

4ـ1) اهمیت نان و غنی سازی آن

4ـ2) هدف از غنی كردن مواد غذائی

4ـ3) افزودنی هائی كه هم غنی كننده و هم بهبوددهنده هستند.

4ـ3ـ1) اسید اسكوربیك

4ـ3ـ1ـ1) قانون اسید اسكوربیك

4ـ3ـ1ـ2) خواص فیزیكی اسید اسكوربیك

4ـ3ـ1ـ3) سنجش اسید اسكوربیك با مواد دیگر

4ـ3ـ1ـ3ـ1) برومات پتاسیم و پر سولفات آلومینیوم

4ـ3ـ1ـ3ـ2) آنانوگهای اسید اسكوربیك

4ـ3ـ2) مكملهای كاتالیتیك

فصل پنجم: «فرآیند تولید و پخت نان های صنعتی»

5ـ1) نكات علمی فرآیند تولید

5ـ2) ارزیابی روشهای تولید و محدوده عملكرد

5ـ2ـ1) روش سنتی

5ـ2ـ2) روش نیمه اتوماتیك (غیرپیوسته)

5ـ2ـ3) روش فول اتومات (پیوسته)

5ـ3) تشریح دقیق فرآیند تولید انواع نان

5ـ3ـ1) آماده سازی آرد

5ـ3ـ1ـ1) الك كردن

5ـ3ـ1ـ2) اختلاط آرد

5ـ3ـ1ـ3) رساندن حرارت آرد به حد مطلوب

5ـ3ـ2) آماده سازی خمیر

5ـ3ـ2ـ1) آماده كردن خمیر

5ـ3ـ2ـ1ـ1) روش غیرپیوسته

5ـ3ـ2ـ1ـ2) روش پیوسته

5ـ3ـ2ـ1ـ3) روشهای تكنیكی تهیه خمیر

5ـ3ـ2ـ1ـ4) روش تهیه خمیر با مخمر

5ـ3ـ2ـ1ـ5) روش مستقیم تهیه خمیر

5ـ3ـ2ـ1ـ5ـ1) محاسن روش مستقیم تهیه خمیر

5ـ3ـ2ـ1ـ5ـ2) معایب روش مستقیم تهیه خمیر

5ـ3ـ2ـ1ـ 6) روش غیرمستقیم تهیه خمیر

5ـ3ـ2ـ1ـ 6 ـ 1) محاسن روش غیرمستقیم تهیه خمیر

5ـ3ـ2ـ1ـ 6 ـ2) معایب روش غیرمستقیم تهیه خمیر

5ـ3ـ2ـ1ـ7) روش تهیه خمیر با مایه خمیر مایع

5ـ3ـ2ـ1-8) روش مخمر نمك

5ـ3ـ2ـ1ـ9) روش طولانی تهیه خمیر

5ـ3ـ2ـ1ـ10) روش بی وقفه تهیه خمیر

5ـ3ـ2ـ1ـ11) متد سبز

5ـ3ـ2ـ1ـ12) سایر روشهای تهیه خمیر

5ـ3ـ2ـ1ـ12ـ1) روش چرلی وود

5ـ3ـ2ـ1ـ12ـ2) روش برمیك

5ـ3ـ2ـ1ـ12ـ3) روش بلانچارد

5ـ3ـ3) مخلوط كردن و زدن خمیر

5ـ3ـ3ـ1) مخلوط كردن

5ـ3ـ3ـ2) زدن خمیر

5ـ3ـ3ـ2ـ1) روش زدن خمیر به طور غیرپیوسته

5ـ3ـ3ـ2ـ2) روش زدن خمیر به طور پیوسته

5ـ3ـ3ـ2ـ2ـ1) ویژگی های زدن خمیر در روش پیوسته

5ـ3ـ3ـ2ـ2ـ2) وسایل و ماشین آلات تهیه خمیر در روش پیوسته

5ـ3ـ3ـ2ـ3) افزایش درجه حرارت در اثر زدن خمیر

5ـ3ـ4) تشكیل خمیر و مراحل مختلف آن

5ـ3ـ4ـ1) اولین مرحله تشكیل خمیر

5ـ3ـ4ـ2) دومین مرحله تشكیل خمیر

5ـ3ـ4ـ3) سومین مرحله تشكیل خمیر

5ـ3ـ4ـ4) گازهای ناشی از تخمیر و داخل شدن هوا در خمیر

5ـ3ـ4ـ5) سیستم های مختلف دستگاههای مخلوط كن

5ـ3ـ5) ارزیابی خمیر

5ـ3ـ5ـ1) ویژگی خمیر

5ـ3ـ6) پوك كردن خمیر

5ـ3ـ6ـ1) پوك كرن بیولوژیكی

5ـ3ـ6ـ1ـ1) میكروارگانیسم ها در خمیر ترش

5ـ3ـ6ـ1ـ1ـ1) باكتریها و اهمیت آنها در خمیر ترش

5ـ3ـ6ـ1ـ1ـ2) مخمرها و اهمیت آنها درتهیه محصولات پخت

5ـ3ـ6ـ2) پوك كردن فیزیكی

5ـ3ـ6ـ2ـ1) پوك كردن از طریق مواد سفیده ای

5ـ3ـ6ـ2ـ2) پوك كردن از طریق هوا و بخار آب

5ـ3ـ6ـ2ـ3) پوك كردن از طریق اسید كربنیك

5ـ3ـ6ـ3) پوك كردن شیمیائی

5ـ3ـ7) تخمیر خمیر

5ـ3ـ7ـ1) مصرف كربوهیدرات در طی تخمیر

5ـ3ـ8) رسیدن خمیر

5ـ3ـ8ـ1) رسیدن خمیر و ویژگیهای آن

5ـ3ـ8ـ2) عوامل مؤثر در رسیدن خمیر

5ـ3ـ8ـ3) روی هم انداختن و برگرداندن خمیر

5ـ3ـ8ـ4) تشخیص رسیدن خمیر

5ـ3ـ8ـ5) رسیدن خمیر و كیفیت نان

5ـ3ـ9) عملیات آماده سازی خمیر ور آمده جهت تهیه نان

5ـ3ـ9ـ1) توزین و تقسیم خمیر (چانه گیری)

5ـ3ـ9ـ2) گرد كردن

5ـ3ـ9ـ2ـ1) تخمیر میانی

5ـ3ـ9ـ3) فرم و شكل دادن

5ـ3ـ10) تخمیر نهایی

5ـ3ـ10ـ1) تأثیر عوامل مختلف بر تخمیر نهایی

5ـ3ـ11) عملیات لازم برروی چانه تخمیر شده

5ـ3ـ11ـ1) خط زدن

5ـ3ـ11ـ2) نم زدن یا اسپری كردن آب

5ـ4) پخت

5ـ5) انتقال گرما در چانه

5ـ6) مدت زمان پخت

5ـ7) روشهای مختلف پخت

5ـ7ـ1) روش پخت مقدماتی

5ـ7ـ2) پخت در محفظه بخار

5ـ7ـ3) روش پخت منقطع

5ـ7ـ3ـ1) معایب پخت منقطع

5ـ8) فرآیندهای پخت

5ـ8ـ1) حجیم شدن چانه در فر

5ـ8ـ1ـ1) علل حجیم شدن در فر

5ـ8ـ2) تشكیل مغز نان

5ـ8ـ2ـ1) علل تشكیل مغز نان

5ـ8ـ3) تشكیل پوسته نان

5ـ8ـ3ـ1) علل تشكیل پوسته نان

5ـ9) تشخیص زمان اتمام پخت نان

5ـ10) فر پخت

5ـ10ـ1) انواع فر

5ـ10ـ1ـ1) فر چند طبقه ای

5ـ10ـ1ـ2) فر با سیستم دوران هوای داغ

5ـ10ـ1ـ2ـ1) محاسن فر با سیستم دوران هوای داغ

5ـ10ـ1ـ2ـ2) معایب فر با سیستم دوران هوای داغ

5ـ10ـ1ـ3) فر با سیستم دوران گاز

5ـ10ـ1ـ3ـ1) محاسن فر با سیستم دوران گاز

5ـ10ـ1ـ3ـ2) معایب فر با سیستم دوران گاز

5ـ10ـ1ـ4) فر طبقه ای با پایه متحرك

5ـ10ـ1ـ4ـ1) ویژگیهای فر طبقه ای با پایه متحرك

5ـ10ـ1ـ4ـ2) داغ كردن فر طبقه ای با پایه متحرك

5ـ10ـ1ـ4ـ3) پخت در فر طبقه ای با پایه متحرك

5ـ10ـ1ـ4ـ4) محاسن فر طبقه ای با پایه متحرك

5ـ10ـ1ـ4ـ5) معایب فر طبقه ای با پایه متحرك

5ـ10ـ1ـ5) فرهای بزرگ در صنایع

5ـ10ـ1ـ5ـ1) اتوفر

5ـ10ـ1ـ5ـ2) فر تونلی

5ـ10ـ1ـ5ـ3) فر كشوئی

فصل ششم: «فرآیند بسته بندی نان های صنعتی»

6ـ1) بسته بندی نان

6ـ2) مفاهیم و تعاریف در بسته بندی

6ـ3) اشكال مختلف فرآیند بسته بندی

6ـ4) شرایط بهداشتی

6ـ5) مواد بسته بندی

6ـ6) توزین و بسته بندی

فصل هفتم: «آزمون های كنترل كیفیت»

7ـ1) آلودگی میكروبی نان

7ـ1ـ1) فساد باكتریایی نان

7ـ1ـ2) فساد مخمری نان

7ـ1ـ3) فساد كپكی نان

7ـ2) آلودگی شیمیایی نان

7ـ3) آزمون های شیمیائی

7ـ4) آزمون های رئولوژی

7ـ5) انواع آفات

فصل هشتم: «بررسی بهبود دهنده های مورد استفاده در واحد تولیدی سحر»

8ـ1) بهبود دهنده انواع نان های حجیم

8ـ2) بهبود دهنده انواع نان های تست بزرگ مخصوص

8ـ3) بهبود دهنده نان های همبرگر مخصوص

8ـ4) بیكینگ پودر

8ـ5) پودرهای خامه سحر

8ـ6) بهبوددهنده جهت نان چاودار تیره

8ـ7) لیست محصولات شركت ثمین نان

ضمائم و پیوست ها

پیوست 1) واحدهای تولید كننده نان صنعتی در كشور

پیوست 2) سازندگان عمده ماشین آلات تولید نان

پیوست 3) دستگاهها و ماشین آلات خط تولید نان های صنعتی

پیوست 4) تصاویر و دستور العمل هایی از محصولات شركت MECO

فهرست منابع

492 صفحه فایل Word

15 صفحه فهرست